سلام .
من سپیده هستم و همکار جدید آقا نیمای گل.
مطلبی که برای اولین بار براتون می ذارم در مورد عادت های غذایی در ایتالیاست.
در ایتالیا غذاهای خوش طعم و لذیذی طبخ می شه. ویژگی اصلی غذاهای ایتالیایی تعادل و سلامت آنهاست.طبق سنت های قدیمی ایتالیایی،یک وعده ی غذایی شبیه یک مراسم تفریحی است که حداقل یکی دو ساعت طول می کشد.
ایتالیا دارای بیست منطقه ی مختلف است که هر کدام از این مناطق غذاهای بومی مربوط به خودشون رو دارن. پیتزا، پاستا(ماکارونی)،asso buco، rissoto، اجزای اصلی غذای مردم ایتالیا رو تشکیل می دهند.
یک وعده غذای سنتی در ایتالیا می تونه دارای پنج مرحله ی مختلف باشه که به ترتیب زیر هستند:
آنتی پاستا (anti pasta):
در واقع همون پیش غذاست که می تونه شامل زیتون پرورده،روغن زیتون تصفیه نشده که رازیانه تازه رو در آن فرو می برندو می خورند، مقداری نان، پنیرParmigiano Reggiano، نوشابه های مختلف و . . . باشد.
این مرحله ترجیحاً در حیاط یا در مقابل آتش سرو می شود ولی ممکن است در سر میز هم سرو شود.
پریمو(Primo):
پریمو هم نوعی پیش غذا محسوب می شه و غذای اصلی نیست و ممکنه شامل پاستا،سوپ،برنج و . . . باشه.
سکندو( Secondo):
این مرحله در واقع بخش اصلی وعده ی غذایی رو تشکیل می ده و معمولاً شامل جوجه،گوشت یا ماهی است که به قطعات کوچک تقسیم شده اند. این مرحله معمولاً بسیار ساده است، مخصوصاً اگر قبل از اون پاستا یا برنج سرو شده باشد.آشپزان ایتالیایی معمولاً در این مرحله از استیک کباب شده، گوشت خوک کباب شده یا ماهی سرخ شده استفاده می کنند. سس ها معمولاً سبک هستند یا اصلاً از سس استفاده نمی شود.
کونترونو(Controno):
شامل سبزی جات مختلف است که با غذای اصلی سرو می شود. مانند سیب زمینی کباب شده به همراه سیر و سبزی جات یا نخود پخته شده به همراه گوشت خوک و پیاز است.این مرحله ارتباط فصول با آشپزی ایتالیایی رو آشکار می کنه.مارچوبه، نخود و کنگر فرنگی در بهار،فلفل ها،بادمجان و گوجه فرنگی در تابستان،بروکلی، گل کلم و قارچ ها در پاییز، کدوی زمستانه و کلم پیچ در زمستان مورد استفاده قرار می گیره .
دلکو(Dolco):
مرحله ی پایانی یک وعده ی غذایی است.بیشتر اوقات دسر از یک کاسه ی میوه تشکیل شده . انواع مختلفی از بیسک.یت ها و کلوچه های ایتالیایی و مشروبات هم می تونه به عنوان دسر مصرف بشن.
در جشن ها و مراسم ویژه از کیک هایی که بسیار مجلل هستند( یعنی درست کردنش فقط کار آشپز مخصوصه) و تارت ها و شیرینی های مخصوص استفاده می شود.
این مرحله، در همه ی وعده های غذایی وجود نداره و معمولاً در 2-3 مرحله هم خلاصه میشه.
ایتالیا با داشتن سواحل طولانی، دارای دامنه ی وسیعی از انواع ماهی ها و غذاهای دریایی است. تا همین اواخر، ماهی فقط به عنوان غذای روزهای جمعه مصرف میشد،البته برای مهمان سرو نمی شه،ولی امروزه به عنوان انتخاب اول برای مصرف روزانه تبدیل شده.
غذاهای متشکل از گوشت و مرغ غالباً کباب شده یا به آرامی پخته می شوند.غذاهای حاوی تخم مرغ و سبزی جات هم می تونن در مرحله ی دوم قرار بگیرند. سبزی جات بخش مهمی از یک وعده ی غذایی رو تشکیل می دهند.
سالاد می تونه خام یا شامل سبزی جات پخته شده به همراه روغن زیتون و آبلیمو باشه.در شمال ایتالیا در پایان وعده ی غذایی پنیر سرو میشه،ولی در جنوب برعکس از میوه یا دسر، قهوه ی تلخ در فنجان های کوچک و به دنبال آن از مشروبات مختلف استفاده می شود.

پ.ن: شاید آقایون بگن من اومدم اینجا آموزش آشپزی بدم ولی  قصد من مثل نیما جون شناسوندن آداب و رسوم و کلاً همه چیز در مورد ایتالیاست.
پ.ن: در ایتالیا غذا خوردن یه کار روزمره نیست بلکه جزوی از آداب و رسوم و تربیت شما رو نشون میده پس سعی کنین مثل خودشون باشید.

Risotto:غذایی ایتالیایی شامل برنج، گوشت و سبزی جات و . . .
Dolco:دسر
Biscotti:بیسکویت و کلوچه